“El Bulli” de nuevo es alzadado como el mejor restaurante del mundo, “¡Esto es muy fuerte!”

Abril 21st, 2009

ygnaum9ec3 Ferrán Adriá, y su restaurante gourmet “El Bulli” parece ser nuestro “Nadal” culinario. Al igual que el afamado tenista, Adriá, lo gana todo.

Su esplendida cocina, la achacábamos al uso que hacía de sus productos gourmet, o a su diversidad e innovación a la hora de cocinar, pero el hecho es que la fortuna asimismo le acompaña. Eso sí, fortuna trabajada y bien merecida.
Y es que actualidad manda. La revista británica “Restaurant Magazine” ha vuelto a elegir al Restaurante El Bulli, como el mejor del mundo por cuarta vez consecutiva. ¡Impresionante! Tanto que hasta el propio Adriá se emocionaba ayer recogiendo su premio “S. Pellegrino” en el Freemason’Hall, sede londinense de la Gran Logia Unida de Inglaterra donde tuvo lugar la entrega de premios.
La tan usada frase en España ante algo asombroso “Es muy fuerte” no dejaba, según los testigos y el propio Adriá de salir de su boca cuando se supo el fallo del jurado.
Igual de emocionados, aunque ya no con esta expresión, se encontraban los propietarios de los otros restaurantes gourmet españoles galardonados, que compartían velada con Ferrán Adriá. Andoni Luis Aduriz (“Mugaritz”, en Rentería) que confesaba que había tenido dudas sobre su posicinamiento ante tanta competencia; Juan Mari Arzak (“Arzak, en San Sebastián) que se encontraba satisfecho de ser el único senior entre los diez primeros del mundo, y Joan Roca (“Celler de Can Roca”, en Gerona) que reconocía su éxito al trabajo compartido con sus hermanos.
Y la lista de los diez primeros quedó así:
1. El Bulli (España).
2. Fat Duck (G. Bretaña).
3. Noma (Dinamarca).
4. Mugaritz (España).
5. C. de Can Roca (España).
6. Per Se (EE.UU.).
7. Bras (Francia).
8. Arzak (España).
9. Gagnaire (Francia).
10. A linea (EE.UU.).

Desafortunadamente a esta lista no pudieron unirse dos restaurantes más españoles que también acudieron a la entrega de premios, Martín Berasategui y Asador Etxebarri, que terminaron clasificando en un nada deshonroso puesto 33 y 39 respectivamente.

Y como buen certamen que se precie, siempre en el punto de mira, algunos comentarios malintencionados” sobre ciertas ausencias salieron a la luz…. El restaurante de Santi Santamaría ni siquiera aparecía en la lista… y no había ningún restaurante oriental ni latinoamericano. …
Sea cual fuera el motivo de estas llamativas ausencias, serán los 837 profesionales del jurado, de las 26 zonas del mundo, los que sepan el por qué.

El referente de los restaurantes gourmet, la Guía Michelín Europa 2009

Abril 14th, 2009

Más de 1.600 restaurantes gourmet están citados en la nueva Guía Michelín Europa 2009 que acaba de salir publicada, eso sí, por el momento sólo en versión inglesa.

Una de las más reconocidas guías a nivel internacional, sobre hoteles y restaurantes gourmet, la famosa Michelín, acaba de sacar al mercado su Guía Michelín Europa 2009.

Siguiendo en su línea, y como ya hicieran en el pasado mes de noviembre cuando se presentó la Guía Michelín 2009 de España y Portugal, se ha llevado a cabo una magnífica recopilación de lugares a visitar.

La Guía, a través de un extenso recorrido por 20 países y 43 ciudades, ha incluido, además de los planos, datos de interés y sitios turísticos de todas esas localidades un listado de 3.178 establecimientos, repartidos entre 1.573 hoteles y 1.607 restaurantes.

Dentro de estos últimos, y como no podía ser de otra manera, se han incluido también 324 restaurantes gourmet, esos que por la calidad mostrada, han recibido el afamado galardón de “la Estrella Michelín”.

Algunos de los lugares mencionados por estas guías, al igual que otras de la “competencia”, han sido premiados con el máximo distintivo de Michelín, las tres estrellas, siendo algunos ejemplos de estos restaurantes gourmet, El Bulli, en Roses (Girona), Arzak en San Sebastián, o Martín Berasategui, en Lasarte (Guipúzcua), todos ellos nombrados con gran relevancia en la Guía de España & Portugal de este año.

En el caso de la edición número 28, la Guía Michelín de Europa 2009, detalla que de los 324 restaurantes gourmet, 14 son de tres estrellas, 59 de dos, y 251 de una, pero menciona y presta atención al mismo tiempo a todo un conglomerado de 191 restaurantes Bib Gourmand, que guardan, como ellos mismos indican un excelente relación calidad – precio.

El Grupo Michelín, que ha establecido el precio de esta guía en 24 euros, tiene pensado asimismo poner a disposición de las nuevas tecnologías, más concretamente en los teléfonos móviles Nokia, a través de la aplicación Nokia Maps 3.0 las guías Michelín Europa y Estados Unidos.

Conseguir y disfrutar de los Productos Gourmet

Abril 7th, 2009


Los Productos Gourmet obtienen esa definición como tal por sus elevados precios, pues eso sería caer en un error demasiado común. El término gourmet es bastante más amplio pues conlleva también el hecho de que un producto goce de unas características que los distingue entre los demás, y al mismo tiempo lo vuelve más selectivo.

Los Productos Gourmet pueden ser de todo tipo, vinos, como el Merus.4, cuya calidad y distinciones internacionales lo han calificado como vino gourmet. El queso Banon, otro ejemplo, que hasta hace bien poco, destacaba sobre los otros, por su difícil adquisición, cosa ya corregida gracias a importadores como Eudelac, que está consiguiendo que el desconocimiento sobre este queso gourmet vaya desapareciendo, para formar parte de uno de los más apreciados dentro de espacios gastronómicos como los postres y aperitivos.

Al igual que el otro queso gourmet, el Emmental Suizo, protagonista de anécdotas rocambolescas como su falsificación por famosos delincuentes internacionales ha sabido ganarse el paladar de los más exigentes.

¿Y la lucha del Reymos Espumoso Moscatel? Con paso firme y seguro este excelente caldo valenciano va haciéndose hueco en el duro mercado de los espumosos, cuya batalla, hasta ahora mismo versaba entre cavas y champagnes, pero que su “toque” dulce lo diferencia de los demás.

Todo esto, sumado a un buen caviar iraní, un chocolate suizo, o unos percebes, conforman una interminable lista de productos gourmet que poco se resisten a saborear con más o menos asiduidad, dependiendo del momento y del bolsillo de cada cual.

Mientras tanto, internet, a través de sus portales y publicaciones online hechas a medida, nos mostrarán cómo y dónde hacernos con todos estos productos gourmet, qué Ferias visitar, a qué restaurantes acudir o dónde comprar estos productos tan especiales.

Y si los más osados piensan que esto es cosa sólo de “potentados” tan sólo un inciso. La RAE define al “gourmet” como un gastrónomo, o lo que es lo mismo, alguien entendido en gastronomía y al mismo tiempo aficionado a las comidas exquisitas. ¿No somos todos así?

Hay miles de ocasiones, ofertas y eventos programados que con precios especiales hacen posible que cualquier producto gourmet esté a nuestras manos.

Mi consejo,… sean fieles a la información que se vierte sobre los certámenes gourmet, y verán lo que es disfrutar.

FENAVIN 2009, un placer para los amantes de los vinos gourmet

Abril 4th, 2009

FENAVIN, que corresponde con su nombre a la Feria Nacional de Vinos, va a encarrilar su quinta edición durante los primeros días de mayo en la ciudad de Ciudad Real. Allí, siguiendo en su línea, se concentrarán los mejores vinos del país, entre los que encontraremos toda clase de vinos gourmet además de las novedades de mercado.

Esta Feria Nacional del Vino, que va a acoger a un sinfín de vinos gourmet de todas las denominaciones de origen, se ha alzado como una de las Ferias de referencia dentro del sector vinícola, donde, en su afán de conseguir los mejores resultados, se busca la generación de negocios de manera pragmática y propiciando favorables encuentros entre la oferta y la demanda.

FENAVIN, no es sólo famosa por la calidad de sus vinos gourmet, sino por su posición como la feria monográfica de vino más importante de España. Pero, que nadie se lleve a engaño. Su nombre tan español, es, en la práctica, todo lo contrario. El mayor éxito de este Evento, es la capacidad de atracción de compradores extranjeros, independientemente de si éstos son o no de mercados consolidados o recientes.

Este escaparate de vinos españoles, que tiene carácter bianual, y que empezó ya por el año 2001, en esta edición, va a contar con 1.200 bodegas y un espacio de exposición un 33 por ciento mayor que su última edición en 2007, pasando de los 22.133 metros cuadrados de la anterior edición a 29.535, y contando así mismo con un pabellón más, el octavo, llamado Ganímedes.

Esta Feria que será presidida en su inauguración por Elena Espinosa, ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, y que se llevará a cabo durante los días 5 y 7 de mayo, en horario de 10 a 19 horas, en el Pabellón Ferial de Ciudad Real, tiene confirmada la asistencia de unos 2.500 compradores internacionales procedentes de 44 países diferentes, aunque se prevé la asistencia de 1.500 compradores más, que asistirán por su cuenta, hecho que supondría un aumento de asistencia del 112 por ciento con respecto a 2007.

Nadie podrá decir nunca que los vinos gourmet no tienen cabida en España, y esperemos encontrar en algunos de esos rincones con alma, una buena copa de Merus.4….un placer de dioses.

Ferrán Adriá , mejor Chef del Año según el Instituto Culinario de América

Marzo 30th, 2009

Ferrán Adriá desde hace pocos días es considerado en Estados Unidos como el rey de la cocina, cuyo mérito le ha sobrevenido gracias a su incuestionable saber hacer y cocinar con sus productos gourmet, hecho que ha sido reconocido mundialmente.

Ferrán Adriá, co-propietario y Chef de uno de los restaurantes gourmet más reconocidos internacionalmente, El Bulli, ha sido reconocido por el Instituto Culinario de América como el mejor Chef del año.

El Premio, que le fue otorgado el pasado 27 de marzo en la ciudad de Nueva York, vino tras unas jornadas que compartió días antes con más de 1.100 estudiantes del Instituto Culinario de América (CIA) en Hyde Park, donde en una presentación matutina de hora y media, los allí presentes tuvieron oportunidad de preguntar al más afamado restaurador sobre las innovaciones en la cocina del mundo actual.

Ese mismo día, por la tarde, y haciendo uso de su maestría y productos gourmet, Ferrán Adriá demostró ante más de 1.300 estudiantes cómo desarrollar algunas de sus más famosas recetas. Durante alrededor de dos horas de demostración, Adriá, con su exclusivo estilo, mostró cómo cocinar para obtener inesperados contrastes de sabor, temperatura y textura.

Y es que es por algo, que el local de El Bulli, ha sido elegido por England’s Restaurant magazine como el mejor restaurante del mundo por cuatro veces durante los últimos seis años, algo que ninguno o muy pocos pueden decir.

Las verduras también son productos gourmet: "Congreso Internacional Navarra Gourmet"

Marzo 26th, 2009


El próximo mes de mayo, concretamente los días del 17 al 20 de mayo, va a tener lugar la tercera edición del Congreso Internacional Navarra Gourmet, vive las verduras.

Los productos gourmet presentan sus mejores colores y sabores para lucirse en Pamplona en el próximo Congreso Internacional Navarra Gourmet, donde también tendrán lugar alrededor de este evento otros tantos acontecimientos gastronómicos como son las XV Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela, la entrega de Medallas de Oro y Accesit de La Ciudad Agroalimentaria de Tudela, los IV Premios Eva, Alimenta 2009, el XXI Salón Profesional de Hostelería de Navarra, la VI Muestra de Cine y Gastronomía, II Pasarela del Pincho y del Vino de Navarra, o el concurso de sociedades gastronómicas, entre otros.

Pero además del propio disfrute gastronómico, la novedad de este tercer congreso es la organización del I Encuentro de Bloggers, que junto con el premio “Navarra Gourmet” van a premiar al mejor blog gastronómico amateur.

Este Congreso cuenta con la organización y colaboración de organismas y firmas tan importantes como el Gobierno de Navarra, El Corte Inglés, Bosch, Ayuntamiento de Pamplona, Ayuntamiento de Tudela, Reyno Gourmet, Asociación de Hostelería de Navarra, Tefal, Iberdrola, Florette, Vinos D.O. Navarra, Diario de Navarra, o NH Hoteles, entre otros.

La inaguración, que tendrá lugar en Tudela, correrá a cargo de El Gran Wyoming y Usun Yoon, de la Sexta, quienes actuarán como presentadores del pregón del Congreso Internacional Navarra Gourmet.

Merus.4

Marzo 20th, 2009

Merus.4: RIOJA de nueva tendencia que está marcando estilo. El Merus.4 es un vino premiado en múltiples concursos internacionales, destacando Tempranillos al Mundo 2008, donde fue el único vino que obtuvo la máxima distinción GRAN ORO.

Monovarietal tempranillo. A partir de uva de viñedos de más de 50 años situados en altitud, el Merus.4 es criado en distintos tipos de barricas hasta obtener la combinación ideal de aromas, sabores y persistencia.

  • VISTA: Limpio y brillante, color cereza intenso con borde granate.
  • NARIZ: Muy compleja y potente, con fruta madura muy bien integrada con el roble y matices minerales.
  • BOCA: Muy potente con matices tostados (cacao y café) de madera de gran calidad perfectamente ensamblada con fruta madura.
  • Sugerencias: Decantar y mantener a una temperatura de servicio: 16ºC
  • Maridaje: Carnes rojas, parrillas de verdura, quesos, aves horneadas.
  • Tiempo de consumo: Se encuentra en un momento óptimo de consumo.
  • Variedades: 100% Tempranillo
  • Grados Alcohólicos: 13.5º
  • País/Región: Rioja/España

Reymos Espumoso Moscatel

Marzo 20th, 2009

Este Espumoso de Moscatel es sorprendente por la variedad y la zona de origen, una provocación absoluta a los que no creen en los vinos de baja graduación. Es tan agradable y fácil de beber que acaba gustando a todos.

Elaboración: Se trata de un vino espumoso elaborado por el método Charmat, pero con las características particulares de partir de mosto, por lo que no sufre una segunda fermentación.

Esto facilita la disolución del CO2 natural producido en ella y por último detenerla (por descenso de temperatura) en el momento que ha alcanzado su máxima expresión organoléptica.Nota de

Cata: Vino de color amarillo pajizo con ribete verdoso. En nariz se entremezclan aromas de fruta (manzana, naranja) con notas amieladas, anisadas y balsámicas.

En boca es agradable, con una concentración media, magnífico comportamiento de la burbuja, buen equilibrio y final refrescante y afrutado.

Peculiaridades: Cooperativa fundada en 1918, considerada la primera en la denominación de origen Valencia, ha elaborado un producto totalmente novedoso en el territorio nacional. Al más puro estilo de los Moscato d’Asti italianos esta cooperativa presenta un espumoso dulce elaborado a partir de la variedad moscatel.

  • Sugerencias: Servir frío y mantener a temperatura en una champanera con agua y hielo.
  • Temperatura de servicio: 8ºC
  • Maridaje: Macedonia de frutas, hojaldres de nata, pastas de té.
  • Tiempo de consumo: Se encuentra en un momento óptimo de consumo.
  • Variedades: 100% Moscatel
  • Grados Alcohólicos: 7.5º
  • País/Región: España / Comunidad Valenciana

Caja de 6 Unidades.
Precio: 3,90 Euros Botella (no incluye portes)

Uno de los productos gourmet más querido, y más sano, el Jamón Ibérico

Marzo 20th, 2009


El jamón ibérico, uno de los productos gourmet más deseados del mundo, ha salido en defensa de sí mismo y de sus propiedades para difundirlas entre los consumidores, profesionales y médicos, para que nadie se lleve a engaño, pues según dicen, el jamón ibérico es además de saludable asequible.

El jamón ibérico siempre ha estado considerado como uno de los productos gourmet más característicos y representativos de la gastronomía española, pero ahora, quieren potenciar tanto los beneficios de éste tanto en salud como en bolsillo.

Según estudios realizados por el Servicio de Medicina Interna del Complejo Universitario de Badajoz, el jamón ibérico por un lado reduce el colesterol, la tensión arterial, y el riesgo de trombos y suma, por otro lado, vitamina E al organismo.

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) en su propuesta para dar a conocer los beneficios del jamón ibérico ha destinado algo más de 360.000 euros. La asociación quiere dejar claro, tanto las propiedades beneficiosas para la salud de este producto como el desterrar ese mito que lo indicaba como un artículo de lujo.

Para apoyo a esta campaña se ha creado una página web llamada “disfrutadeljamoniberico.com” donde consejos nutricionales e información didáctica se puede hallar.

Una buena tapa de jamón ibérico, una buena tabla con quesos gourmet, y unos buenos caldos como Merus 4, o un Reymos Espumoso Moscatel para cerrar la comida, y pareciera que estamos en el paraíso.

Queso Banon

Marzo 19th, 2009

Banon es un pequeño queso francés que proviene de antiguas recetas de fabricación de las granjas de los Alpes de la alta Provenza francesa. Su nombre le viene del pequeño pueblo Banon situado en la meseta de Albión, entre los pueblos de Lure y Ventoux.

El Banon es un queso de sabor muy característico fuerte caprino, con gusto afrutado, maderoso, vinoso y a castaño. Leche cruda de cabra provenzal, rove o alpina de granja “fermier” proveniente de un mismo rebaño. Las cabras tienen que pastar al menos durante 210 días en las colinas de la región.


Elaboración

Una vez elaborado el queso Banon se deja reposar en un primer afinado entre 5 a 10 días.

Posteriormente se envuelve en hojas de castaño que han sido previamente maceradas en vino o algún licor durante unos 10 días en un proceso que es totalmente manual.

Tras la maduración del queso Banon, presenta un característico sabor afrutado, a castañas y licor. Se atará el exterior con una rafia. La corteza del queso presenta un pequeño moho de color blanquecino-amarillento con restos marronosos de las hojas de castaño. El interior es muy blando, tendente a deshacerse.

Caducidad
Mejor cuando las hojas han pasado del verde al marrón, cosa que ocurre a las pocas semanas. Tenemos que consumirlo en unas pocas semanas.

Distribución

  • Formato del queso Banon: Medallones de 100gr de 6 a 7 cm. de ancho
  • Formato de venta: Caja de 6 unidades
  • Tipo de pasta: Blanda, la corteza se forma de manera natural
  • Temperatura de conservación: fresca, unos +5ºC más o menos