El Emmental Suizo toma el nombre del valle del río Emme, en el cantón de Berna, el clásico queso suizo de agujeros grandes. Es, probablemente el queso más famoso del mundo.
Tipo de lecheLeche cruda de vaca “fermier” proveniente de un mismo rebaño. Son los altos pastos de la montaña los que le dan este gusto tan excelente.
Elaboración
En una primera fase que dura aproximadamente 30 minutos, se calienta la leche cruda y se añaden los cuajos y los cultivos de bacterias necesarios, para obtener una masa compacta tras una coagulación de tipo enzimática.
Tras 30 minutos más se corta con un arpa quesera para desuerar la cuajada. El suero y la masa son mezclados de nuevo y calentados poco a poco a temperaturas que oscilan de 40-45ºC para quesos de pasta semi-dura a 50-55ºC para quesos de pasta dura.
La cuajada resultante se vierte en un molde y se exprime (prensa) manualmente para que suelte el líquido. Posteriormente se tratan en un baño de sal muera durante varios días. Posteriormente durante varios meses se van volteando y limpiando con un trapo húmedo y cálido. Es aquí cuando se formarán los famosos agujeros debido a la acción de las bacterias propiónicas que transforman el ácido láctico en gas carbónico justo cuando la corteza se vuelve un poco dura y el gas no se puede escapar produciendo esos agujeros.
Durante otros meses el queso madura en cavas donde regularmente se va limpiando la corteza con un cepillo. La maduración total del queso Emmental es de 4 a 8 meses.
Descripción del producto
Formato del queso Emmental: Rueda gigante cilíndrica y combada. Se parten en cuñas de 12 Kg. Vendrá impreso en rojo en el queso la denominación EMMENTALER Switzerland.
- Formato de venta: 1 cuña de 12 Kg. aproximadamente
- Unidad de venta: unidades
- Tipo de pasta: La pasta es prensada y dura
- Temperatura de conservación: fresca, unos +5ºC más o menos
- Caducidad: Se conserva muy bien en cámaras de frío positivo o neveras
- Gusto: Sabor muy característico, dulce y pronunciado y con sabor a frutos secos de avellana
En la mesa
El Emmental casa bien con frutas y con verduras, carne, pan y vino o cerveza. Es un ingrediente esencial para las fondee.