Banon es un pequeño queso francés que proviene de antiguas recetas de fabricación de las granjas de los Alpes de la alta Provenza francesa. Su nombre le viene del pequeño pueblo Banon situado en la meseta de Albión, entre los pueblos de Lure y Ventoux.
El Banon es un queso de sabor muy característico fuerte caprino, con gusto afrutado, maderoso, vinoso y a castaño. Leche cruda de cabra provenzal, rove o alpina de granja “fermier” proveniente de un mismo rebaño. Las cabras tienen que pastar al menos durante 210 días en las colinas de la región.
Elaboración
Una vez elaborado el queso Banon se deja reposar en un primer afinado entre 5 a 10 días.
Posteriormente se envuelve en hojas de castaño que han sido previamente maceradas en vino o algún licor durante unos 10 días en un proceso que es totalmente manual.
Tras la maduración del queso Banon, presenta un característico sabor afrutado, a castañas y licor. Se atará el exterior con una rafia. La corteza del queso presenta un pequeño moho de color blanquecino-amarillento con restos marronosos de las hojas de castaño. El interior es muy blando, tendente a deshacerse.
Caducidad
Mejor cuando las hojas han pasado del verde al marrón, cosa que ocurre a las pocas semanas. Tenemos que consumirlo en unas pocas semanas.
Distribución
- Formato del queso Banon: Medallones de 100gr de 6 a 7 cm. de ancho
- Formato de venta: Caja de 6 unidades
- Tipo de pasta: Blanda, la corteza se forma de manera natural
- Temperatura de conservación: fresca, unos +5ºC más o menos