Archive for the ‘Queso Emmental Suizo’ Category

Emmental Suizo

Miércoles, Marzo 18th, 2009

El Emmental Suizo toma el nombre del valle del río Emme, en el cantón de Berna, el clásico queso suizo de agujeros grandes. Es, probablemente el queso más famoso del mundo.

Tipo de lecheLeche cruda de vaca “fermier” proveniente de un mismo rebaño. Son los altos pastos de la montaña los que le dan este gusto tan excelente.

Elaboración
En una primera fase que dura aproximadamente 30 minutos, se calienta la leche cruda y se añaden los cuajos y los cultivos de bacterias necesarios, para obtener una masa compacta tras una coagulación de tipo enzimática.

Tras 30 minutos más se corta con un arpa quesera para desuerar la cuajada. El suero y la masa son mezclados de nuevo y calentados poco a poco a temperaturas que oscilan de 40-45ºC para quesos de pasta semi-dura a 50-55ºC para quesos de pasta dura.

La cuajada resultante se vierte en un molde y se exprime (prensa) manualmente para que suelte el líquido. Posteriormente se tratan en un baño de sal muera durante varios días. Posteriormente durante varios meses se van volteando y limpiando con un trapo húmedo y cálido. Es aquí cuando se formarán los famosos agujeros debido a la acción de las bacterias propiónicas que transforman el ácido láctico en gas carbónico justo cuando la corteza se vuelve un poco dura y el gas no se puede escapar produciendo esos agujeros.

Durante otros meses el queso madura en cavas donde regularmente se va limpiando la corteza con un cepillo. La maduración total del queso Emmental es de 4 a 8 meses.

Descripción del producto
Formato del queso Emmental: Rueda gigante cilíndrica y combada. Se parten en cuñas de 12 Kg. Vendrá impreso en rojo en el queso la denominación EMMENTALER Switzerland.

  • Formato de venta: 1 cuña de 12 Kg. aproximadamente
  • Unidad de venta: unidades
  • Tipo de pasta: La pasta es prensada y dura
  • Temperatura de conservación: fresca, unos +5ºC más o menos
  • Caducidad: Se conserva muy bien en cámaras de frío positivo o neveras
  • Gusto: Sabor muy característico, dulce y pronunciado y con sabor a frutos secos de avellana

En la mesa
El Emmental casa bien con frutas y con verduras, carne, pan y vino o cerveza. Es un ingrediente esencial para las fondee.

¿Dónde encontrar queso banon en España?

Jueves, Marzo 12th, 2009

Esa es la pregunta del millón, ¿Dónde?. A veces conseguir algo un poco selectivo, como un queso gourmet, como es el caso del queso banon, resulta un imposible según donde nos encontremos por eso hoy, les diré, a modo de secreto, para publicar a los siete vientos, dónde conseguirlo.

Veamos, partiendo de la base, que somos una sociedad ya 2.0, o lo que es lo mismo, que somos cómodos, y buscamos todo lo que requerimos a través de internet, la cosa se complica. Pero, siempre finalmente “quien la sigue, la consigue” así pues he encontrado un sitio donde poder adquirir queso Banon, sin necesidad de viajar a Francia.

Y es muy fácil, no tenía que ir muy lejos, a través del portal “Productos Gourmet” (este mismo) he conseguido localizar al proveedor que me traiga directamente a casa este manjar, aunque bueno, siendo sincera, el lugar me provoca, pedir todos sus productos gourmet, ¿un vino Merus 4 para acompañar en las comidas, o un Reymos Espumoso Moscatel para suavizarlas en el postre, umm, no sé.., quizás un queso Emmental Suizo para contrastar con el queso Banon? No sé , no me decido.

Quizás, en estos casos, lo mejor será ir probando poco a poco todos y cada uno de los productos gourmet. De esa manera, nada distraerá mi atención. Así pues, empezaremos con el queso Banon, que según el formato de venta, son seis unidades, a razón de “medallones” de 100 grs cada uno y de 6-7 cms de ancho.

El queso Emmental Suizo era falsificado por un experto delincuente belga

Miércoles, Marzo 4th, 2009


Uno de los más conocidos falsificadores de obras de arte, el Belga Stan Lauryssens, encarcelado un tiempo por vender miles de falsificaciones del famoso pintor Dalí, declaró haber empezado falsificando queso emmental suizo.

Pocas veces productos alimenticios han sido motivo de anécdotas, más allá de las propias familiares, en este caso en concreto, el queso emmental suizo se lleva la palma.

Stan Lauryssens, que actualmente vive en Bélgica, está ultimando los detalles de una película de Hollywood basada en el libro que escribió tiempo atrás, sobre todas sus actividades delictivas, y por este mismo motivo, está siendo asiduamente entrevistado por diferentes medios de prensa.

Fue ahí, en una entrevista del diario británico “The Independent” que se le escapó, a modo de confesión propia, que antes de dedicarse a vender falsos Dalís, se dedicó a engañar a gente haciendo agujeros en quesos, y vendiéndolo como queso emmental suizo. ¿Curioso verdad?

Parece que los productos gourmet están de moda, pues si ahora comentamos las “curiosidades” del queso emmental suizo, hace pocos días hablábamos de los vinos gourmet escondidos por los nazis en la Segunda Guerra Mundial y subastados ahora en Inglaterra en Bonhams.

La película del falsificador, donde cuenta sus peripecias en el mundo de las falsificaciones de Dalí, y cuyo protagonista ha declarado que hasta el 75 % de las obras de este autor, en el mercado actual, podrían ser falsas, da que pensar sobre la venta “no profesional” de los quesos gourmet como es el caso del queso emmental suizo.

Por el momento no sabemos si esta anécdota sobre el queso emmental suizo será reflejada en la filmación de la vida del ladrón, pero lo que si nos queda claro es que es una buena anécdota a contar.

Menú de productos gourmet en primera clase y menús low-cost

Viernes, Febrero 27th, 2009


¿Hay alguien que no haya viajado en avión? Seguramente no. Lo que antes era un lujo asequible a pocos, viajar en avión ahora es fácil, rápido y muchas veces barato. Pero, ¿cómo viajamos, en primera o en turista? Además de, en el precio y la confortabilidad, el menú varía en mucho. Primera clase proporciona productos gourmet, la turista “low-cost”.

Los productos gourmet, nunca lo habíamos dicho, pero también pueden ser encontrados en los aviones, eso sí, siempre que se viaje en primera clase, todo hay que decirlo.

Cuando tienes cierto nivel adquisitivo, y lo usual en tí, a la hora de desplazarte a grandes distancias es usar el avión, lo normal es que adquieras billetes de primera, y eso, conlleva lujo de primera. Por supuesto, también dependerá de la compañía elegida a la hora de viajar, pero en el 99 por ciento de los casos, todas las aerolíneas marcan una gran diferencia entre el servicio de catering de primera clase y el resto. Los productos gourmet, en el primer caso, están asegurados.

Cuando se acerca la hora de la comida, una expléndida señorita o, un expléndido señor, proporciona a los clientes de “high class” el menú disponible para el vuelo. Existen diferentes posibilidades a elegir, pero la mayoría de productos vienen acompañados del adjetivo “gourmet”: queso gourmet, vino gourmet, y así todo.

Hay un refrán que dice, ojos que no ven, corazón que no siente, y es cierto, porque cuando uno ha probado cada uno de los menús según la clase que ocupa en el avión, nota muchísimo la diferencia entre menú de productos gourmet, y menú “low cost”.

Si por cualquier circunstancia, no ha habido posibilidad de coger primera clase, cuando nos sirven algo de bebida en la clase turista, la mejor manera de tomárselo, es pensar que en lugar del tinto barato que nos están sirviendo es un Merus 4, lleno de color y sabor, y en lugar de un queso cualquiera, es una selección del mejor queso emmental suizo, o queso Banon. Y si ya queremos disparar la imaginación, pensar, que como aperitivo, (cosa inusual en clase turista) nos están sirviendo en lugar de un refresco, una maravillosa copa de un Reymos Espumoso Moscatel bien frío para hacer boca.

¡Qué poder tiene la imaginación! ¿no es cierto? En fin, será cuestión, de comprarlo para disfrutarlo, pues si no, nos veremos obligados a pagar un pasaje de primera, algo bastante más caro, que adquirir estos productos gourmet de manera independiente.

El queso emmental suizo…uhmmm

Viernes, Febrero 20th, 2009


El queso emmental suizo, es un señor queso en sus países vecinos, quienes, casi de manera inconsciente, lo introducen dentro de su propia gastronomía gourmet. Francia, en la zona France-Comt y Alemania, en la zona donde lo denominan Allgäu, lo veneran como suyo propio.

El queso emmental suizo, llama poderosamente su atención por la gran dimensión de su preparado, grandes ruedas prensadas y cocidas, parecidas, quizás, a otros quesos como el beaufort.

Dentro de estos quesos gourmet, en concreto el emmental suizo, a veces es confundido o llamado indiscriminadamente “gruyère“, craso error. El queso emmental posee agujeros grandes y hermosos y en el gruyère por el contrario son escasos y minúsculos.

Pero entonces, ¿de dónde procede tendencia de llamarle gruyère? Sobre esto hay versiones diferentes. Para los suizos, el queso toma su nombre de los propios Condes de Gruyère y de la zona del Valle del Río Emme. Para los franceses, la denominación vienen por el agente Gruyer, funcionario de la administración de bosques y aguas, que en la Media percibía impuestos en forma de madera y quesos.

Ambos quesos motivo de confusión, y como otros muchos, se elaboran en Suiza, en los condados de Friburgo, Vaud y Neuchâtel, además de otros lugares de Francia, que por calidad no son semejantes.