El queso emmental suizo, es un señor queso en sus países vecinos, quienes, casi de manera inconsciente, lo introducen dentro de su propia gastronomía gourmet. Francia, en la zona France-Comt y Alemania, en la zona donde lo denominan Allgäu, lo veneran como suyo propio.
El queso emmental suizo, llama poderosamente su atención por la gran dimensión de su preparado, grandes ruedas prensadas y cocidas, parecidas, quizás, a otros quesos como el beaufort.
Dentro de estos quesos gourmet, en concreto el emmental suizo, a veces es confundido o llamado indiscriminadamente “gruyère“, craso error. El queso emmental posee agujeros grandes y hermosos y en el gruyère por el contrario son escasos y minúsculos.
Pero entonces, ¿de dónde procede tendencia de llamarle gruyère? Sobre esto hay versiones diferentes. Para los suizos, el queso toma su nombre de los propios Condes de Gruyère y de la zona del Valle del Río Emme. Para los franceses, la denominación vienen por el agente Gruyer, funcionario de la administración de bosques y aguas, que en la Media percibía impuestos en forma de madera y quesos.
Ambos quesos motivo de confusión, y como otros muchos, se elaboran en Suiza, en los condados de Friburgo, Vaud y Neuchâtel, además de otros lugares de Francia, que por calidad no son semejantes.