Archive for Febrero, 2009

Menú de productos gourmet en primera clase y menús low-cost

Viernes, Febrero 27th, 2009


¿Hay alguien que no haya viajado en avión? Seguramente no. Lo que antes era un lujo asequible a pocos, viajar en avión ahora es fácil, rápido y muchas veces barato. Pero, ¿cómo viajamos, en primera o en turista? Además de, en el precio y la confortabilidad, el menú varía en mucho. Primera clase proporciona productos gourmet, la turista “low-cost”.

Los productos gourmet, nunca lo habíamos dicho, pero también pueden ser encontrados en los aviones, eso sí, siempre que se viaje en primera clase, todo hay que decirlo.

Cuando tienes cierto nivel adquisitivo, y lo usual en tí, a la hora de desplazarte a grandes distancias es usar el avión, lo normal es que adquieras billetes de primera, y eso, conlleva lujo de primera. Por supuesto, también dependerá de la compañía elegida a la hora de viajar, pero en el 99 por ciento de los casos, todas las aerolíneas marcan una gran diferencia entre el servicio de catering de primera clase y el resto. Los productos gourmet, en el primer caso, están asegurados.

Cuando se acerca la hora de la comida, una expléndida señorita o, un expléndido señor, proporciona a los clientes de “high class” el menú disponible para el vuelo. Existen diferentes posibilidades a elegir, pero la mayoría de productos vienen acompañados del adjetivo “gourmet”: queso gourmet, vino gourmet, y así todo.

Hay un refrán que dice, ojos que no ven, corazón que no siente, y es cierto, porque cuando uno ha probado cada uno de los menús según la clase que ocupa en el avión, nota muchísimo la diferencia entre menú de productos gourmet, y menú “low cost”.

Si por cualquier circunstancia, no ha habido posibilidad de coger primera clase, cuando nos sirven algo de bebida en la clase turista, la mejor manera de tomárselo, es pensar que en lugar del tinto barato que nos están sirviendo es un Merus 4, lleno de color y sabor, y en lugar de un queso cualquiera, es una selección del mejor queso emmental suizo, o queso Banon. Y si ya queremos disparar la imaginación, pensar, que como aperitivo, (cosa inusual en clase turista) nos están sirviendo en lugar de un refresco, una maravillosa copa de un Reymos Espumoso Moscatel bien frío para hacer boca.

¡Qué poder tiene la imaginación! ¿no es cierto? En fin, será cuestión, de comprarlo para disfrutarlo, pues si no, nos veremos obligados a pagar un pasaje de primera, algo bastante más caro, que adquirir estos productos gourmet de manera independiente.

La esencia y estética del queso Banon

Jueves, Febrero 26th, 2009


El queso es uno de esos alimentos, que a pesar del tiempo, perdura en la dieta de todos los ciudadanos del mundo. Niños, jóvenes, adultos y ancianos disfrutan de este manjar asequible a todos los bolsillos y con todo tipo de variedades en el mercado, pero, ¿qué pasa con los quesos gourmet?

Los quesos gourmet, como es el caso del queso Banon, suelen ser quesos que no se fabrican de manera masiva. Su limitada producción y delicada elaboración, lo convierten en quesos muy selectivos, tanto que su venta se ve reducida a canales específicos, al igual que su degustación en restaurantes de alto postín, o con cierta categoría.

En pequeño gran protagonista de hoy, el queso Banon, por el estatus que guarda como queso gourmet goza de una gran reputación tanto por su sabor, como por lo peculiar de su estética y presentación.

Este queso francés, proveniente de los Alpes de la Alta Provenza francesa, se suele comercializar siempre con un mismo formato, a modo de pequeño medallón y envuelto en hojas de castaño, que con la ayuda de una rafia se ata para mantener su envoltura.

De su localidad natal, Banon, adoptó su nombre y desde entonces ésta, es conocida por su queso gourmet además de por sus vestigios medievales. Según dicen, el secreto del queso Banon, está en eso mismo, en su lugar de origen y las tierras que lo rodean, pues como indican los elaboradores de este manjar, las cabras de las cuales se obtiene la leche para la elaboración de este queso, deben de alimentarse exclusivamente de pasto fresco de esa zona para mantener sus propiedades y característico sabor. El consejo regulador, que es muy estricto, rechazaría de pleno su producción de no ser así.

Para mantener aún si cabe más la tradición, después del proceso bacteriológico y de tratado de la leche, es sólo al final cuando el aliño se le incorpora envolviéndolo rápidamente en hojas de castaño que durante días han sufrido un proceso de maceración en licor. Esto, además de aportarle estética también le proporciona los taninos, que conforman parte de su sabor particular.

Según los expertos, su sabor es una mezcla de explosiones gustativas, madera, vino, pimienta…y su textura casi cremosa lo posicionan como un queso gourmet ideal como aperitivo o para acompañar platos ligeros como una ensalada.

El oro es parte ya de los productos gourmet

Miércoles, Febrero 25th, 2009


¿Pero no lo sabíais? Desde ya hace algún tiempo, los productos gourmet, adquieren más categoría si cabe con la implantación del oro como uno de sus condimentos de moda.

En el último certamen de Madrid Fusión los más selectivos chefs y cocineros del panorama español ya nos deleitaron con un sinfín de platos aderezados con oro de la mejor calidad, lo que elevó a los productos gourmet, a la categoría de “adorados”.

Algunos escépticos, por la novedad, pensarán que estos metales pudieran ser nocivos para la salud, pero para ello los profesionales ya estaban preparados. La empresa encargada de comercializar tanto oro como plata comestibles, Golden International Distribution, mostraba en la información de estos productos gourmet la certificación de su uso como aditivo colorante E-175, y como estaba autorizado tanto en la Unión Europea como en los Estados Unidos, al igual que como producto Kosher.

Lo curioso es que, según distintas investigaciones, el uso de estos metales preciosos no es algo realmente nuevo dentro de la historia culinaria mundial. Desde antaño, civilizaciones como la hebrea, egipcia, india o en épocas como la Edad Media, donde el gusto por la opulencia era muy marcado, ya se venía usando entre fogones.

¿Será que cierto eso que decían nuestros antepasados sobre las mágicas propiedades del oro? Habrá que probarlo para saberlo.

Australia adora los productos gourmet españoles

Martes, Febrero 24th, 2009


Los productos gourmet procedentes de España brillan con luz propia en el país australiano, y sus seguidores crecen día a día.

Una de las revistas australianas más prestigiosas dedicadas al sector del ocio y vacaciones, “Gourmet Traveller” dedicó por segunda vez, una edición especial en su revista mensual a España. Sus más de doscientas hojas recogieron un sinfín de recetas realizadas con materia prima española y productos gourmet, además de todas las tendencias culinarias de nuestro país.

La tirada de esta publicación, de 80.000 ejemplares, es una de las revistras gastronómicas más reconocidas de Australia y está dirigida a personas con un nivel adquisitivo alto, ideal para el consumo de productos gourmet.

Nuevos restauradores en la escena culinaria de Madrid, secretos del Bulli, propiedad de Ferrán Adriá, o cientos de anotaciones sobre el éxito de los productos españoles en el mercado australiano aparecen entre sus páginas, destacando los vinos, quesos y jamones.

Rompe normas y atrévete con un Reymos Espumoso Moscatel

Lunes, Febrero 23rd, 2009


Una tabla de productos gourmet, acompañados de un buen vino, como puede ser un Reymos Espumoso Moscatel bien frío, pueden hacer de una velada algo innolvidable.

A veces, la esquisitez no va reñida con el bolsillo, y afortunadamente, ejemplos como los vinos D.O. de Valencia, nos lo demuestran cada día. Una visita inesperada, una reunión de amigos improvisada o simplemente unos minutos de relax, son momentos excepcionales para saborear un suave vino como Reymos Espumoso Moscatel.

Definirse por este tipo de espumoso es un acierto asegurado, pues su sabor es agradable, su baja graduación lo hace muy fácil de tomar, y su manera de servirlo, muy frío lo convierte en un vino siempre apetecible y ligero.

Salirnos de vez en cuando de los clásicos vinos tintos o blancos, y optar por otros como los espumosos, puede ser una buena nota de distinción entre los tuyos, y al mismo tiempo un excelente caldo para acompañar en aperitivos o postres.

El queso emmental suizo…uhmmm

Viernes, Febrero 20th, 2009


El queso emmental suizo, es un señor queso en sus países vecinos, quienes, casi de manera inconsciente, lo introducen dentro de su propia gastronomía gourmet. Francia, en la zona France-Comt y Alemania, en la zona donde lo denominan Allgäu, lo veneran como suyo propio.

El queso emmental suizo, llama poderosamente su atención por la gran dimensión de su preparado, grandes ruedas prensadas y cocidas, parecidas, quizás, a otros quesos como el beaufort.

Dentro de estos quesos gourmet, en concreto el emmental suizo, a veces es confundido o llamado indiscriminadamente “gruyère“, craso error. El queso emmental posee agujeros grandes y hermosos y en el gruyère por el contrario son escasos y minúsculos.

Pero entonces, ¿de dónde procede tendencia de llamarle gruyère? Sobre esto hay versiones diferentes. Para los suizos, el queso toma su nombre de los propios Condes de Gruyère y de la zona del Valle del Río Emme. Para los franceses, la denominación vienen por el agente Gruyer, funcionario de la administración de bosques y aguas, que en la Media percibía impuestos en forma de madera y quesos.

Ambos quesos motivo de confusión, y como otros muchos, se elaboran en Suiza, en los condados de Friburgo, Vaud y Neuchâtel, además de otros lugares de Francia, que por calidad no son semejantes.

Merus 4, vino gourmet internacional

Jueves, Febrero 19th, 2009


De la mano de las Bodegas Lar de Paula, situadas en la localidad alavesa de Elvillar, el vino Merus 4 se hizo con la medalla de Oro del concurso “Tempranillos del Mundo” el pasado verano en la ciudad de París. La Federación Nacional de Asociaciones de Enólogos, organizadores del premio, lo consideraron ya por entonces un vino gourmet de excelente calidad y mejor sabor.

Este concurso, que tuvo en el vino Merus 4 al ganador de su último certamen, es conocido mundialmente por su carácter itinerante e internacional. Su primera edición, se celebró en la ciudad danesa de Copenhague, la segunda en Colonia, Alemania, la tercera en Shangai, China y la última en la capital francesa, París.

Para la V edición de estos premios, las espadas ya están en alto, pues existe una gran rivalidad entre las denominaciones de origen de Rioja y Ribera del Duero. Ambas, hasta el momento, se encuentran empatadas con dos premios cada una de ellas.

¿Será alguna de éstas dos clásicas denominaciones de origen la triunfadora del próximo certamen, u otras Denominaciones como la de Toro podrán hacerle sombra? Quién sabe, mientras tanto, esperaremos más noticias sobre la próxima convocatoria de Tempranillos al Mundo, saborenado un buena copa de Merus.

XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets

Miércoles, Febrero 18th, 2009


A finales del próximo mes, y más concretamente durante los días 30, 31 de marzo, 1 y 2 de abril, tendrá lugar el Salón Internacional del Club de Gourmets, en las instalaciones de IFEMA, en Madrid. Más de 40.000 productos gourmet, concentrados en 24.000 m2 listos para hacer las delicias de todos los amantes del comer.

Con un 30% más de superficie que el año pasado, y la presencia de productos gourmet de todo el mundo, este Salón de Gourmets se alza como un Punto de Encuentro de Negocios de carácter internacional. En la edición de este año, será Italia el país invitado.

Productos gourmet, como el apreciado queso Banon, o el Emmental suizo, además de caldos exquisitos como el riojano vino Merus 4 o el espumoso Reymos, serán sin duda algunos de los productos más demandados en la Feria madrileña.

Paralelamente al evento, otros actos como el XVI Concurso de Cortadores de Jamón (Dehesa de Extremadura), el XII Campeonato de Cocineros (Grupo Gourmets/Jóvenes Restauradores), y el II Cncurso de Abridores de Ostras (Écailleurs) se llevarán a cabo como atractivo adicional.